空氣炸鍋健康嗎
眾所周知，油炸食物做起來費油，吃起來又不健康，空氣炸鍋出現似乎解決了這一問題。傳統的油炸是利用高溫下油的汽化將食物表面的水分帶走，同時由外向內傳導熱量，將食物烹飪成熟。空氣炸鍋的頂部有食物烘烤加熱器，能快速加熱鍋內空氣，再借助大功率的風扇，在炸鍋的密閉空間內產生高溫和快速循環的旋渦熱流。那么空氣炸鍋真的健康嗎？空氣炸鍋做出來的食品更有營養嗎？空氣炸鍋有什么危害？
空氣炸鍋健康嗎
空氣炸鍋健康，空氣炸鍋本質上是一個帶有循環空氣的烤箱，但它做出來的食物像是油炸而不是烤箱，而且可能比實際油炸使用更少或不使用油。許多空氣炸鍋還具有溫度控制功能，才能防止在高溫下產生大量的致癌物質。
空氣炸鍋做出來的食品更有營養嗎
對紅薯、山藥、玉米與豆類而言，它們的營養價值可以得以保存，而空氣對流加熱的方式使得它們所含的抗性淀粉更容易被消化，提高了產品的生物利用度和營養成分。
淀粉在高溫下能反應生成丙烯酰胺，被認為是 2A 類人類致癌物。由空氣炸鍋的烹飪時間比油炸的時間長，因此人們擔心熟食中的丙烯酰胺含量較高。在 2020 年對空氣炸鍋的一項研究發現，與油炸相比空氣炸鍋實際上能直接減少丙烯酰胺的形成。
當然，空氣炸鍋會產生一些和煎鍋不同的副產品。肉與奶酪在空氣炸時會失去一些營養，這是一種高溫干式烹飪方法，容易產生有害的過度糖基化終產物(AGEs)。肉類和奶酪等蛋白質和脂肪含量高的食物會產生最多的 AGEs，會加速衰老過程并增加患癡呆癥的風險。一些富含碳水化合物的食物，如土豆，在加熱至褐變時也會產生 AGEs，但水平遠低于動物性食物。
當魚在油炸鍋中烹飪時，肉或魚中的膽固醇在烹飪過程中分解，形成稱為膽固醇氧化產物(POPs)的物質。這些物質與冠狀動脈疾病、動脈硬化、癌癥和前列腺疾病有關。
可見，空氣炸鍋制作的美食還是健康的，但有些危害，如相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低，但它加熱溫度超過 120℃，也會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物。
空氣炸鍋有什么危害
- 作為一個高溫運轉的設備，在運行過程中，會產生高溫，所以在空氣炸鍋的預熱和烹飪過程中，盡量減少內部的接觸，以免發生燙傷的情況。當烹飪完成后，應采取相應的隔離措施，注意保護自己的雙手。
- 空氣炸鍋的很大的一個危害就是封閉的空氣無法驅散某些有毒物質，全部有害性東西集附在食物上，這也是很多朋友所擔心的一件事情。當然不管油炸還是空氣炸，這些高溫烹調的食物會影響我們人體的健康。
- 另外就是健康問題，空氣炸鍋因為要處于高溫狀態，多以對于材質的要求十分高，各種安全標準都要滿足，千萬不要一時貪，買到以次充好的空氣炸鍋，那是對人身體有極大傷害的。
- 空氣炸鍋的原理是利用高速旋轉熱能膨化食物，這個原理相信很多人都已經了解。其實對于空氣炸鍋的危害問題，只需要我們選對了空氣炸鍋，在使用過程中，加以相應的防范措施，這些問題都不是問題。
溫馨提示
空氣炸鍋本身是不會影響健康的，但是空氣炸鍋制作出來的食品，卻不能稱之為健康食品。不管是油炸雞腿，還是油炸面團，都不太健康，進食應控制好量。首先不能吃太多，其次注意烹飪方式，不要反復油炸，盡可能地把溫度控制住。食材的選擇上要注意盡可能選擇肉類，不要選擇淀粉含量比較高的食物，尤其是炸薯條。不要炸得過焦，把控好時間。
